| 시나 소바, 추카 소바 | |
| 국수 수프 | |
| 요코하마 차이나타운, 일본 | |
| 동아시아 | |
| 덥다 | |
| 중국식 알칼리성 밀 국수, 고기 또는 생선 기반 국물, 야채 또는 고기 | |
| 다양한 재료와 토핑을 가진 많은 변종, 특히 지역적 | |
라면(/ˈrɑːmən/) (拉麺, ラーメン, rāmen, IPA: [ɾaꜜːmeɴ])은 일본 국수 요리입니다. 그것은 간장이나 된장으로 맛을 낸 육류 국물에 제공되는 중국식 알칼리성 밀 국수 (chūkamen)로 구성되어 있으며 얇게 썬 돼지 고기 (叉焼, chāshū), 노리 (말린 해초), 멘마 및 가리비와 같은 토핑을 사용합니다. 라면은 중국 국수 요리에 뿌리를두고 있습니다. [1] 일본의 거의 모든 지역에는 규슈의 톤코츠 (돼지 뼈 국물) 라면과 홋카이도의 된장라면과 같은 라면이 있습니다. Mazemen은 수프에서 제공되는 것이 아니라 소스 (예 : 테이어)와 함께 제공되는 라면 요리입니다.
목차
라면이라는 단어는 만다린 중국어 lāmiàn (拉麵, "뽑은 국수")을 빌린 일본어입니다. [2][3] 그러나 역사가 바락 쿠슈너(Barak Kushner)는 이 차용은 소급하여 발생했으며, 중국 단어의 다양한 독립적인 일본 부패로 인해 일본인들은 이미 이 중국 국수 요리를 "라면"이라고 부르게 되었다고 주장한다. [4] 한 이론에 따르면 일본인들은 중국 요리 "le"(了) 또는 "la"(啦, 了啊의 수축)[4]를 중국 요리사가 요리가 완성되었음을 알리기 위해 "hăo le"(好了)을 발표 할 때 "ra"소리로 착각했다고 제안합니다. 그런 다음 일본인은 "ra"에 "남자"(麵, '국수'를 의미)라는 단어를 추가하여 "라면"이라는 단어를 만들었습니다. [5] 초기의 라면이나 라면과 같은 요리는 난킨 소바 (南京 そ ば, 문자 그대로 "난징 소바", 당시 중국의 수도였던 도시의 이름을 따서 명명 됨), Shina soba (支那 そ ば, 문자 그대로 "중국 소바"), 또는 Chūka soba (中華 そ ば, 또한 "중국 소바"를 의미함)와 같은 다른 이름으로 갔다. [6][4][5] 1950년대까지만 해도 라면은 가장 흔하게 시나소바(Shina soba)라고 불렸지만, 오늘날에는 "支那"(시나, "중국"을 의미함)이라는 단어가 일본 제국주의와의 연관성을 통해 비관적인 의미를 갖게 되었기 때문에 오늘날 추카 소바 또는 그냥 라면(ラーメン)이 더 흔하다. [7]
원산지[편집]
라면은 일본인[8] 중국 밀국수 수프를 각색한 제품[9][10][11][12][13]이며 요코하마 차이나타운에 처음 등장한 것으로 기록되었다. [14][15] 라면은 라미안에서 그 이름을 따왔지만, 실제로 중국 북부 라미안 요리에서 진화하지는 않는다. "chūkamen"으로 알려진 라면에 사용 된 국수는 손으로 당기기보다는 자릅니다. [4] 라면은 광둥성의 숯 시우 탕미안(char siu tangmian)과 장남의 루시 탕미안(rousi tangmian)[16][5][6]과 같은 중국 남부 국수 요리에서 파생된다. [17] 이것은 요코하마 차이나 타운의 인구 통계를 반영합니다.이 지역의 대부분의 중국인 정착민은 광저우와 상하이의 도시에서 왔습니다. [18][19]
한 이론에 따르면 1660년대 중국 신유교 학자 주슌수이(Zhu Shunsui)가 만주 통치를 피해 일본에서 난민이 된 후 도쿠가와 미츠쿠니의 고문으로 일했던 주슌수이(Zhu Shunsui)가 일본에 라면을 소개했고, 미츠쿠니는 라면을 먹은 최초의 일본인이 되었다고 한다. 대부분의 역사가들은이 이론을 일본인이 라면의 기원을 꾸미기 위해 만든 신화로 거부합니다. [20]
역사가들에 따르면, 더 그럴듯한 이론은 요코하마 차이나타운에 사는 중국인 이민자들에 의해 19세기 후반[9][21] 또는 20세기 초에 라면이 일본에 소개되었다는 것이다. [14][15] 요코하마 라면의 기록에 따르면, 라면은 중국에서 유래하여 1859년에 일본으로 향했다. [21] 1910년, 도쿄 아사쿠사에 라이라이켄[ja](来々軒)이라는 최초의 라면가게가 문을 열었고, 일본인 주인은 요코하마의 차이나타운에서 온 광둥식 요리사 열두 명을 고용하고 일본인 고객을 위해 마련된 라면을 대접했다. [22][23] 초기 버전은 숯 시우를 얹은 국물에 밀 국수였다. [9]
1900 년까지 광저우와 상하이의 중국 요리를 제공하는 레스토랑은 국수의 간단한 요리, 몇 가지 토핑, 소금과 돼지 뼈로 맛을 낸 국물을 제공했습니다. 일본에 사는 많은 중국인들도 휴대용 식품 포장 마차를 뽑아 라면과 교자 만두를 노동자들에게 팔았다. 1900 년대 중반까지이 포장 마차는 카루 메라 (포르투갈 charamela의 카루 메라 (チャルメラ)라는 음악 경적의 유형을 사용하여 자신의 존재를 광고했으며, 일부 공급 업체는 여전히 라우드 스피커와 반복 녹음을 통해 유지하는 관행입니다. 쇼와 시대 초기에는 외식할 때 라면이 인기 있는 요리가 되었다. [인용 필요] 라면 전문가 오사키 히로시에 따르면 1910년 요코하마에 최초의 전문 라면가게가 문을 열었다. [12][24]
전후 대중화[편집]
제 2 차 세계 대전에서 일본의 패배 후, 미군은 1945 년부터 1952 년까지 일본을 점령했습니다. [9] 1945년 12월, 일본은 42년 만에 최악의 쌀 수확을 기록했으며,[9][25] 이는 일본이 중국과 포르모사 섬의 식민지로 생산이 이동함에 따라 전쟁 중에 쌀 생산량을 대폭 줄였기 때문에 식량 부족을 초래했다. [9] 미국은 식량 부족을 해결하기 위해 값싼 밀가루로 시장에 넘쳐났다. [9] 1948년부터 1951년까지 일본의 빵 소비량은 262,121톤에서 611,784톤으로 증가했지만,[9] 밀은 또한 정부 식품 유통 시스템이 예정보다 약 20일 늦어지면서 생존하기 위해 대부분의 일본인들이 암시장 식품 판매점에서 먹은 라면으로 들어갔다. [9] 미국인들은 일본의 전시 야외 식품 판매에 대한 금지를 유지했지만,[9] 밀가루는 비밀리에 상업 공장에서 암시장으로 전환되었다.[9] 노점의 거의 90 %가 보호 돈을 위해 공급 업체를 강탈하는 야쿠자와 관련된 갱스터의 통제하에 있었다. [9] 점령 중에 수천 개의 라면 판매상이 체포되었다. [9]
같은 기간 동안 수백만 명의 일본군이 중국과 동아시아 대륙에서 두 번째 중일 전쟁에서 그들의 직책을 마치고 돌아왔다. 그들 중 일부는 밀 국수에 익숙했을 것입니다. [9] 1950년에 이르러서는 밀가루 교환 통제가 제거되고 식품 자판기에 대한 제한이 완화되어 라면 판매업자의 수가 더욱 늘어났다: 민간 기업들은 국수, 토핑, 그릇, 젓가락으로 구성된 야타이 스타터 키트를 임대하기도 했다. [9] 라면 야타이는 소규모 전후 기업가 정신을위한 드문 기회를 제공했습니다. [9] 미국인들은 또한 밀과 동물성 단백질의 영양 혜택을 공격적으로 광고했다. [9] 이러한 요소들의 조합은 밀 국수가 일본의 쌀 기반 문화에서 두드러지게 되었다. [9] 점차적으로라면은 도시 생활과 관련이되었다. [9]
근대[편집]
1958 년 인스턴트 국수는 대만 - 일본 설립자이자 닛신 푸드 회장 인 Momofuku Ando에 의해 발명되었습니다. 일본 여론 조사에서 20 세기의 가장 위대한 일본 발명품으로 선정 된 [26] 인스턴트 라면은 누구나 끓는 물을 첨가하여이 요리의 근사치를 만들 수있었습니다.
1980년대부터 라면은 일본의 문화적 아이콘이 되어 전 세계에서 연구되었습니다. 동시에, 지역 품종의 라면이 국가 시장을 강타하고 있었고 지역 이름으로 주문할 수도 있습니다. 1994년 요코하마에 라면박물관이 문을 열었습니다. [27]
오늘날 라면은 일본에서 가장 인기 있는 음식 중 하나로, 도쿄에만 약 5,000개의 라면 가게,[9] 그리고 일본 전역에 24,000개 이상의 라면 가게가 있습니다. [28] 도쿄 스가모 지역의 라면식당인 츠타는 2015년 12월에 미슐랭 스타를 받았다. [28]
유형[편집]
일본에는 다양한 라면이 존재하며, 같은 이름을 가진 품종에서도 지리적, 공급 업체 별 차이가 있습니다. 라면에는 보통 토핑이 있지만라면은 국수와 국물의 두 가지 주요 성분으로 크게 분류 할 수 있습니다.
국수[편집]
대부분의 국수는 네 가지 기본 성분으로 만들어집니다 : 밀가루, 소금, 물, 간수이 (か ん水)는 탄산 나트륨과 보통 탄산 칼륨을 함유 한 알칼리성 미네랄 워터의 일종으로 중국 지안 슈 (鹼水)에서 유래 한 탄산염뿐만 아니라 때로는 소량의 인산을 함유하고 있습니다. 라면과 우동 국수는 모두 밀로 만들어지고 비슷하지만 다른 종류의 국수입니다.
칸수이는 라면국수에서 구별되는 성분이며, 일부 호수에는 다량의 미네랄이 들어 있으며 물이 국수를 만들기에 완벽하다고 알려진 내몽골에서 유래했습니다. 칸수이로 국수를 만들면 노란 색조와 단단한 질감을 얻을 수 있습니다. [인용 필요] 계란은 또한 칸수이를 대체 할 수 있습니다. 일부 국수는 계란이나 칸수이로 만들어지지 않으며 구조가 약하고 수프에 담을 때 습기를 흡수하고 매우 부드러워지기 쉽기 때문에 야키소바에만 사용해야합니다. [인용 필요]
라면은 다양한 모양과 길이로 제공됩니다. 두껍거나, 얇거나, 리본 모양일 수도 있고, 곧거나 주름이 있을 수도 있습니다.
전통적으로 라면은 수작업으로 만들었지 만 인기가 높아짐에 따라 많은 라면 레스토랑은 증가하는 수요를 충족시키고 품질을 향상시키기 위해 국수 제조 기계를 사용하는 것을 선호합니다. 수동 생산 방법을 모방한 자동 라면 제작 기계는 20세기 중반부터 야마토 MFG 등의 일본 제조업체에서 생산해 왔습니다. [29]
수프[편집]
라면수프는 일반적으로 닭고기나 돼지고기를 기본으로 한 스톡으로 만들어지며, 돼지뼈, 카츠오부시(스킵잭 참치 플레이크), 니보시(말린 아기 정어리), [30] 쇠고기뼈, 표고버섯, 양파, 콤부(다시마)와 같은 다양한 재료와 함께 만들어집니다. 일부 현대라면 국물은 야채를 기반으로 할 수도 있습니다. Tare 종종 수프를 만들기 위해 국물에 첨가됩니다.
- Tonkotsu (豚骨, "돼지 뼈"; tonkatsu와 혼동하지 말 것) 수프는 전형적으로 반투명 한 흰색의 외관을 가진 국물입니다. 중국 바이탕 (白湯)과 마찬가지로 돼지 뼈, 지방 및 콜라겐을 여러 시간 동안 고열로 끓여서 만든 두꺼운 국물이 함유되어있어 풍성한 돼지 고기 맛과 우유, 녹은 버터 또는 육즙 (상점에 따라 다름)과 경쟁하는 크림 같은 일관성으로 국물을 가득 채웁니다. Tonkotsu는 단지 국물의 일종이지만, 어떤 사람들은 tonkotsu 라면 (규슈의 특산품, 그 출생지)을 뚜렷한 맛 범주로 간주합니다. [31]
- 토리가라(鶏がら, "닭뼈") 수프는 주로 도쿄에서 유래한 닭뼈 국물을 기본으로 합니다. 그것은 종종 소금과 쇼유라면의 기초로 사용됩니다. [32]
맛[편집]
결과 조합은 일반적으로 여러 범주로 나뉩니다. 새로운 변형과 오래된 변형으로 인해 이러한 분류가 덜 명확 해지는 경우가 많지만 이전 변형에 대한 설명은 다음과 같습니다.
- 시오 (塩,"소금") 라면은 네 가지 유형 중 가장 오래된 것입니다. [31] 소금을 많이 넣고 닭고기, 채소, 생선, 해초의 조합으로 만든 창백하고 맑고 노란 국물이 있습니다. 때로는 돼지 뼈도 사용되지만 톤코츠 라면을위한 한 끓이지 않으므로 수프는 가볍고 맑게 유지됩니다. Chāshū는 때로는 마른 닭고기 미트볼로 바뀌며, 절인 자두와 카마 보코 (가공 된 생선 롤 조각은 때로는 나루토 마키 (narutomaki)라고 불리는 분홍색 또는 빨간색 나선형의 프릴리 화이트 서클로 사용됨)도 인기있는 토핑입니다. 국수 질감과 두께는 시오 라면에 따라 다르지만 일반적으로 곱슬 곱슬이 아닌 직선입니다. "하코다테라면"은 일본에서 잘 알려진 시오라면의 버전입니다.
- 쇼유(醤油, "간장") 라면은 닭고기와 야채(또는 때로는 생선이나 쇠고기) 스톡을 기반으로 맑은 갈색 국물을 함유하고 있으며, 간장이 많이 첨가되어 짭짤하고 짭짤하고 짭짤하면서도 입맛이 상당히 가벼워진 수프가 만들어집니다. 쇼유라면은 보통 스트레이트 국수보다는 곱슬 국수를 가지고 있지만, 항상 그런 것은 아닙니다. 그것은 종종 절인 대나무 싹 또는 멘마, 가리비, 닌진 (당근), 카마 보코 (생선 케이크), 노리 (해초), 삶은 계란, 콩나물 또는 후추로 장식됩니다. 때때로 수프에는 칠리 오일이나 중국 향신료가 포함되어 있으며 일부 상점에서는 일반적인 차슈 대신 얇게 썬 쇠고기를 제공합니다.
- 된장(味噌) 라면은 1965년경에 전국적으로 유명세를 탔다. 홋카이도 삿포로에서 개발된 이 독특한 일본식 라면은 풍부한 된장을 결합한 국물이 특징이며, 기름진 닭고기나 생선 국물, 때로는 톤코츠 또는 라드와 혼합되어 두껍고 짙은 맛있고 약간 달콤하고 매우 풍성한 수프를 만듭니다. 된장라면 국물은 튼튼하고 탱탱한 맛을 내는 경향이 있으므로 매운 콩 페이스트 또는 도반잔(豆瓣醤), 버터와 옥수수, 부추, 양파, 콩나물, 지상 돼지고기, 양배추, 참깨, 흰 후추, 고추, 다진 마늘 등 다양한 향긋한 토핑을 견뎌냅니다. 국수는 일반적으로 두껍고 곱슬 곱슬하며 약간 쫄깃합니다.
- Karē (카레, "카레") 라면은 카레 수프로 조리 된 비교적 새로운 제품입니다. 일본에서는 여러 도시가 원산지라고 주장합니다. 무로란시는 1965년에 거기에서 유래했다고 주장하며[33] (또한 무로란 카레 라면을 보라), 산조시는 80년 이상 카레 라면을 가지고 있었다고 주장하며,[34] 카토리시는 또한 그 기원의 장소였다고 주장한다. [35] 카레 수프는 주로 돼지 뼈와 야채로 만들어지며 카레로 양념됩니다. 국수는 두껍고 곱슬 곱슬합니다. 토핑에는 차슈, 미역, 콩나물이 포함됩니다.
토핑[편집]
기본 준비 후, 라면은 다음을 포함하되 이에 국한되지 않는 토핑의 수에 관계없이 양념하고 맛을 낼 수 있습니다 :[36]
- Chāshū (얇게 썬 바비큐 또는 찐 돼지 고기)
- 네기(파)
- 다카나 주케 (절인 겨자 잎)
- 양념 (보통 소금에 절인) 삶은 달걀 (콩 달걀 ( "Ajitsuke Tamago"))
- 콩 또는 다른 콩나물
- 멘마 (젖산 발효 대나무 싹)
- 카쿠니 (찐 돼지 고기 큐브 또는 사각형)
- 키쿠라지(나무 귀버섯))
- 노리 (말린 해초)
- 가마보코 (형성된 어묵, 종종 나루토마키라고 불리는 분홍색과 흰색 나선형으로 형성됨))
- 오징어
- 우메보시 (절인 매실)
- 옥수수
- 버터
- 와카메 (해초의 일종)
- 올리브유
- 참기름
- 간장
- 야채의 다른 유형
선호[편집]
라면에 일반적으로 첨가되는 조미료는 흰 후추, 후추, 버터, 칠리 후추, 참깨 및 분쇄 된 마늘입니다. [37] 수프 조리법과 준비 방법은 밀접하게 비밀로 보호되는 경향이 있습니다.
대부분의 톤코츠 라면 레스토랑에서는 카에다마(替え玉)라는 시스템을 제공하며, 국수를 완성한 고객은 남은 수프에 "리필"(수백 엔 이상)을 요청할 수 있습니다. [38]
지역별 변형[편집]
타이쇼 시대 이후 일본 전역에서 표준 버전의 라면을 구할 수 있지만, 지난 수십 년 동안 일반적으로 gotouchi 라면(ご当地ラーメン)이라고 불리는 지역적 변형이 확산되고 있습니다. 전국적으로 눈에 띄는 이들 중 일부는 다음과 같습니다.
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