1999년에 설립된 CoffeeResearch.org는 커피, 에스프레소 , 커피 양조 , 커피 농업 , 커피 과학 및 커피 시장 에 대한 포괄적인 내용을 다루는 최초의 커피 교육 전용 웹 사이트입니다 . 이 연구는 전 세계 최고의 전문가들과 함께 커피를 연구하는 1년 간의 여행의 정점입니다.

커피 교육

우리의 의도는 교육과 연구를 통해 커피 품질을 향상시키는 것입니다. 300페이지 분량의 이 커피 웹사이트는 스페셜티 커피에 대한 우리의 열정을 공유하기 위한 플랫폼으로 개발되었습니다.
커피를 수확하고 가공하는 과정이 커피를 로스팅하고 양조하는 데 중요한 역할을 하기 때문에 커피 농업에 대해 배우는 것으로 커피에 대해 배우는 여정을 시작하는 것이 좋습니다. 커피나무 에 대해 알아본 후 , 커피 그라인딩 , 브루잉 , 로스팅 으로 넘어갑니다 . 싱글 오리진 커피의 기본 사항을 파악했다면 에스프레소 섹션을 살펴보세요.
에스프레소 섹션은 준비 방법과 향미 프로파일 사이의 연결 고리를 그려서 농업과 커피 섹션을 통합합니다. 블렌딩 에스프레소는 커피 수확 및 생산 방법에 대한 완전한 이해가 필요한 예술 형식입니다.
커피 과학, 커피 정치, 커피 시장에 대한 마지막 섹션은 커피 세계에 대한 보다 자세한 관점입니다. 시장 섹션은 커피 소비 통계와 커피 생산 통계를 제공합니다. 정치 섹션에서는 공정 무역 커피, 유기농 커피, 조류 안전 커피 등 커피의 현재 사회적 문제에 대한 개요를 제공합니다.

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커피 : 커피의 역사 , 양조 및 구매
에스프레소 : 에스프레소 , 에스프레소 기계 및 양조 농업 : 커피 농업 , 커피 공장 및 커피 가공 과학 : 커피 과학 , 화학 및 카페인 제거 정치 : 유기농 커피 , 공정 무역 및 지속 가능한 커피 시장 : 시장, 커피 통계 , 가격

커피 소비

아라비카와 로부스타 커피 공장

커피 공장 개요

커피 나무는 루비과(Rubiaceae family)에 속하는 상록수로 상록수인 쌍떡잎식물이다. 키가 비교적 크게 자라기 때문에 커피나무로 표현하는 것이 더 정확하다. 주요 수직 줄기(orthotropic)와 1차, 2차 및 3차 수평 가지(plagiotropic)가 있습니다.

커피 로스팅

커피 로스팅은 로스터가 원하는 대로 커피의 향미 , 산미 , 뒷맛 및 바디를 증가시키는 방식 으로 방향족, 산 및 기타 향미 성분을 생성, 균형 또는 변경하는 화학 공정입니다 .

로스팅 커피 콩

첫 번째 단계는 흡열입니다. 생두는 천천히 건조되어 노란색이 되고 콩에서 토스트나 팝콘 냄새가 나기 시작합니다.

종종 첫 번째 크랙이라고 하는 두 번째 단계는 약 205°C(400°F)에서 발생하며 콩의 크기가 두 배로 커지고 밝은 갈색이 되며 약 5%의 중량 손실이 발생합니다. 이 색상에 해당하는 Agtron 번호는 95-90 사이입니다( Davids, 68-69 ).

다음 단계에서 온도는 205 °C에서 약 220 °C로 상승하고 색상은 밝은 갈색에서 중간 갈색으로 변하고(Agtron # 60-50) 약 13%의 중량 손실이 발생합니다(Davids, 68-69). . 결과적인 화학 공정을 열분해라고 하며 콩의 화학적 조성 변화와 CO 2 방출이 특징입니다 .

두 번째 단계는 두 번째 균열이라고 하는 또 다른 발열 단계가 뒤따르는 짧은 흡열 기간이 이어집니다. 이 두 번째 열분해는 225-230°C 사이에서 발생하며 로스팅 색상은 중간 암갈색(Agtron #50-45)으로 정의됩니다(Davids, 68-69). 두 번째 팝은 훨씬 더 빠른 소리가 나고 원두는 기름진 광택을 냅니다.

커피의 쓴맛과 산미를 최소화하면서 커피의 단맛과 향을 극대화할 때 로스팅 시 에스프레소의 잠재력이 극대화됩니다. 대부분의 사람들은 후자에 집중하기 때문에 극도로 진하게 로스팅하지만 단맛과 향이 없는 에스프레소는 결코 맛있지 않을 것입니다. 이는 스트레이트 에스프레소의 비인기성과 다크 로스팅으로 인해 손실된 단맛을 대체하기 위해 우유나 다른 향료를 사용하는 에스프레소 기반 음료의 인기를 설명합니다.

170-200°C에서 커피의 설탕은 캐러멜화되기 시작합니다. 순수한 설탕과 캐러멜화된 성분의 맛을 보면 캐러멜화되지 않은 설탕이 훨씬 더 달다는 것이 분명합니다. 커피의 어두운 색은 커피에 있는 자당의 캐러멜화와 직접적인 관련이 있습니다. 따라서 단맛을 최대화하려면 자당의 카라멜화를 최소화하되 너무 가볍게 로스팅하거나 쓴 맛이 나는 화합물이 열 분해되지 않도록 하는 것이 좋습니다. 첫 번째 크랙의 끝과 두 번째 크랙의 절반 미만 사이에서 로스팅을 중지합니다. 두 번째 크랙이 있는 곳이나 지나서 잘 로스팅하지 마십시오. 로스팅 챔버 온도는 205-215°C 사이를 권장합니다. 다음 제안의 위험성을 깨닫고 아래 색상과 유사한 색상을 추천할 수 있습니다. 참고: 모든 모니터, 컴퓨터 및 인터넷 브라우저는 색상이 약간 다르게 표시됩니다. 이것은 에스프레소에서 자주 볼 수 있는 거의 검은색에 가까운 색상보다 이 색상이 더 좋다는 점을 지적하기 위한 권장 사항일 뿐입니다. 로스팅 색상에 대한 더 나은 아이디어를 얻으려면 웹 사이트에서 Agtron 로스팅 분류 키트를 주문하십시오. 다음 제안의 위험성을 깨닫고 아래 색상과 유사한 색상을 추천할 수 있습니다. 참고: 모든 모니터, 컴퓨터 및 인터넷 브라우저는 색상이 약간 다르게 표시됩니다. 이것은 에스프레소에서 자주 볼 수 있는 거의 검은색에 가까운 색상보다 이 색상이 더 좋다는 점을 지적하기 위한 권장 사항일 뿐입니다. 로스팅 색상에 대한 더 나은 아이디어를 얻으려면 웹 사이트에서 Agtron 로스팅 분류 키트를 주문하십시오. 다음 제안의 위험성을 깨닫고 아래 색상과 유사한 색상을 추천할 수 있습니다. 참고: 모든 모니터, 컴퓨터 및 인터넷 브라우저는 색상이 약간 다르게 표시됩니다. 이것은 에스프레소에서 자주 볼 수 있는 거의 검은색에 가까운 색상보다 이 색상이 더 좋다는 점을 지적하기 위한 권장 사항일 뿐입니다. 로스팅 색상에 대한 더 나은 아이디어를 얻으려면 웹 사이트에서 Agtron 로스팅 분류 키트를 주문하십시오. 이것은 에스프레소에서 자주 볼 수 있는 거의 검은색에 가까운 색상보다 이 색상이 더 좋다는 점을 지적하기 위한 권장 사항일 뿐입니다. 로스팅 색상에 대한 더 나은 아이디어를 얻으려면 웹 사이트에서 Agtron 로스팅 분류 키트를 주문하십시오. 이것은 에스프레소에서 자주 볼 수 있는 거의 검은색에 가까운 색상보다 이 색상이 더 좋다는 점을 지적하기 위한 권장 사항일 뿐입니다. 로스팅 색상에 대한 더 나은 아이디어를 얻으려면 웹 사이트에서 Agtron 로스팅 분류 키트를 주문하십시오.SCAA .

커피 로스팅

로스팅 커피 콩

첫 번째 단계는 흡열입니다. 생두는 천천히 건조되어 노란색이 되고 콩에서 토스트나 팝콘 냄새가 나기 시작합니다.

아라비카와 로부스타 커피 원두의 차이점

여러 종류의 커피가 있지만 오늘날에는 두 가지 주요 커피 종이 재배됩니다. 아라비카 커피로 알려진 커피 아라비카는 세계 생산량의 75-80%를 차지합니다. 커피 카네포라로부스타 커피로 알려진 이 커피는 약 20%를 차지하며 맛이 아라비카 커피와 다릅니다. 로부스타 커피 원두는 아라비카 식물보다 더 튼튼하지만 카페인 함량이 더 높은 열등한 맛의 음료를 생산합니다. 로부스타와 아라비카 커피 나무는 모두 가지치기를 하지 않으면 10미터 높이까지 자랄 수 있지만, 생산국에서는 커피 나무를 쉽게 수확할 수 있는 적당한 높이로 유지합니다.

커피나무의 성장과 발달

커피를 심은 지 3~4년이 지나면 달콤한 냄새가 나는 꽃이 커피 잎 겨드랑이에서 무리지어 자랍니다. 과일은 새로운 조직에서만 생성됩니다. Coffea Arabica 커피 나무는 자가 수분하는 반면 Robusta 커피 나무는 타가 수분에 의존합니다. 각 커피 꽃이 수정된 후 약 6~8주가 지나면 세포 분열이 일어나고 커피 열매는 기후에 따라 달라지는 기간 동안 핀 머리로 남아 있습니다. 그러면 난소는 개화 후 약 15주가 걸리는 빠른 성장 기간에 핵과로 발달합니다. 이 시간 동안 외피는 최종 커피 콩의 모양을 취합니다. 급속한 성장 기간이 지나면 외피와 양피지는 완전히 자라며 크기가 커지지 않습니다. 배젖은 개화 후 약 12주까지 작게 유지됩니다. 이때 외피를 억누르고 소모하며 교체한다. 외피의 나머지 부분이 은피를 구성하는 것입니다. 배젖은 흐르고 19주 후에 외피에 의해 만들어진 구멍을 완전히 채울 것입니다. 배유는 이제 하얗고 촉촉하지만 다음 몇 달 동안 건조한 물질을 얻을 것입니다. 이 기간 동안 배젖은 나무에서 생산되는 총 광합성물의 70% 이상을 끌어당깁니다. 중과피는 팽창하여 커피 원두를 둘러싸는 달콤한 과육을 형성합니다. 커피 체리는 흐른 후 약 30주에서 35주 후에 녹색에서 빨간색으로 색이 바뀝니다. Flash 동영상 보기커피빈 개발 .

커피나무 뿌리 체계

커피나무의 뿌리는 전체 길이가 20~25km에 달할 수 있으며( Malavolta, 195 ), 나무의 흡수면적은 400~500m2에 이른다 ( Nutman ) .). 지면과 평행하게 자라는 주요 수직 뿌리, 곧은 뿌리 및 측근이 있습니다. 탭 뿌리는 토양 표면 아래로 30-45cm 이상 확장되지 않습니다. 종종 수평으로 시작하지만 아래쪽을 가리키는 4-8개의 축 뿌리를 만날 수 있습니다. 측면 뿌리는 몸통에서 2m까지 확장될 수 있습니다. 피더 뿌리의 약 80-90%는 토양의 처음 20cm에 있으며 커피나무 줄기에서 60-90cm 떨어져 있습니다(Mavolta, 195-196). 그러나 넛맨가장 큰 뿌리 농도는 30~60cm 깊이에 있다고 명시되어 있습니다. 뿌리 시스템은 토양 유형과 토양의 미네랄 함량에 크게 영향을 받습니다. 커피 뿌리가 두껍고 강하려면 질소, 칼슘 및 마그네슘이 광범위하게 공급되어야 합니다. 심는 동안 주요 수직 뿌리는 수평 뿌리의 성장을 촉진하기 위해 종종 잘립니다. 그러면 수평 뿌리가 물에 더 잘 접근하고 표토에 영양분이 추가됩니다.

커피잎

커피나무의 타원형 잎은 광택이 나고 짙은 녹색이며 밀랍질입니다. 커피 콩 잎 면적 지수는 수확량이 많은 커피의 경우 7에서 8 사이입니다( Malavolta, 195 ). 커피나무는 세계 대부분의 지역에서 주요 산소 공급원이 되었습니다. 1헥타르의 커피는 하루에 86lbs의 산소를 생산하며 이는 열대 우림의 같은 지역 생산의 약 절반입니다(출처: Anacafe).